Ragù di Agnello e Carciofi alla Sarda con Vernaccia, con olio extravergine di oliva

Ragù di Agnello e Carciofi alla Sarda con Vernaccia, con olio extravergine di oliva

Porta in tavola tutto il gusto e la tradizione della cultura contadina Sarda. Il carattere deciso dell’agnello di Sardegna e le note erbacee ed amare del carciofo vengono addolcite dalle note zuccherine del vino Vernaccia. Nasce così un viaggio inaspettato per il palato.

Ragout Sardinian Way with Lamb, Artichokes and Vernaccia Wine, with extra virgin olive oil

Bring on your table all the taste of the Sardinian tradition and the Sardinian peasant culture. The strong character of the Sardinian lamb and the herbal and bitter notes of the artichoke are softened by the sweet notes of the Vernaccia Wine. So start an unexpected journey for the palate.

La Ricetta dello Chef: STROZZAPRETI CON RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

1 Vasetto di Ragù Testardi

320 g Strozzapreti di semola artigianali

150 g di pecorino Sardo grattugiato

1 rametto di menta

1 lime

Procedimento

Lessare gli strozzapreti in acqua bollente e salata, scolandoli al dente. Mantecare la pasta con 50 g di pecorino grattugiato ottenendo una consistenza cremosa. Realizzare delle cialde di pecorino formando dei cerchi in una padella antiaderente, facendo fondere il formaggio a fuoco medio e facendolo poi raffreddare su un piano freddo.

Per Impiattare come un vero Chef:

Prendere un piatto fondo e strofinarlo con la menta fresca, creando un “aroma invisibile”. Impiattare la pasta con l’aiuto di un mestolo, e posizionare una cialda di pecorino in equilibrio al centro. Grattugiare infine la scorza del lime per donare una freschezza sorprendente.

The Chef Recipe: Strozzapreti pasta with Ragout of Lamb, Artichokes and Vernaccia Wine

Ingredients for 4 persons:

1 jar of Sauce Testardi

320 g of Strozzapreti pasta

150 g of Sardinian Pecorino grated

1 springs of mint

1 lime

Process

Boil the Strozzapreti pasta in hot and salted water. Drain the pasta and amalgamate with 50 g of Pecorino cheese grated, obtaining a creamy consistence. Make some waffles of Pecorino cheese making some circle of grated cheese into a frying pan by melting the cheese at moderate flame and chilling it on cold plate.

To plate like a Masterchef:

Take a bottom plate and rub it with the fresh mint, creating an “invisible scent”. Plate the pasta and put the waffle of Pecorino cheese on the top. Grate the peel of the lime giving an amazing freshness.

Category
I ragù